کاکائو از مزرعه تا خانه

حتما جالبه که بدونید شکلات های دوست داشتنی چطور تهیه می شوند. در این مقاله قصد داریم به این موضوع بپردازیم.

اکثر کسانی که عاشق شکلات هستند نمی دانند که کاکائو از میوه ای به همین نام استخراج می شود. این میوه مختص به مناطق گرمسیری و حاره ای است.  میوه کاکائو دوکی شکل، به رنگ زرد مایل به قهوه ای ویا ارغوانی رنگ است.این میوه پوسته زبر، ضخیم و چرم مانندی دارد. داخل هر میوه حدودا 25 تا 45 دانه با ماده ای سفید رنگ و لزج پوشیده شده است.

مراحل تبدیل این دانه ها به شکلاتی که ما مصرف می کنیم به صورت زیر است:

1- باز کردن غلاف میوه

2- عملیات تخمیر دانه ها

3-خشک کردن دانه ها

4- تفت دادن (Roasting) که باعث ایجاد طعم منحصر به فرد شکلات ها می شود.

5- جداسازی پوسته اضافی دانه ها

6- پرس دانه ها که باعث بدست آمدن دو ماده اصلی “خمیر کاکائو” و “کره کاکائو” می شود.

از این دو ماده اصلی انواع شکلات ها ساخته می شود. این مجموعه فرآیند بسیار سخت و نیازمند تکنولوژی خاصی است. و مستقیما بر طعم و کیفیت شکلات ها موثر است. کمپانی بلژیکی کلبوت Callebaut یکی از بهترین شرکت ها در انجام این فرآیند بوده و شکلاتی با کیفیت بسیار بالا تولید می کند. که در استودیو شکلات دست ساز سمن تمامی محصولات از این برند ساخته می شود.